Kako kuhati ocvrte piščančje drobtine, recept na osnovi drobovine, sestavljen iz durellija, jeter in kreše, dvostopenjski postopek, od rjave slanine in čebule do globalnega kuhanja vseh sestavin v juhi.
Sestavine za 4 osebe
- 200 g piščančjih jeter je že očiščenih
- 100 g piščančjih piščancev
- 100 g med grebeni, vatami in nerojenimi jajci
- 2 reber celera, razrezane na 2 cm
- 40 g masla
- 30 g slanine
- pol čebule
- 1 čajna žlička paradižnikove paste
- 1/4 litra juhe, oreščki so prav tako v redu
- 2 žlici moke
Priporočena branja- Ocvrte telečje kroglice s krompirjem, slanino in orehi
- Divji prašič v salami z olivami in paradižnikom
- Telečji trebuh kuhamo na nizki temperaturi
- Nežna telečja enolončnica
- Piščančja prsa z mandlji
- ščepec muškatnega oreščka
- sol in poper
Priprava ocvrtih piščančjih klavničnih odpadkov
Potem ko grebene in vate operemo v vreli vodi, jih olupimo, nato očistimo in operemo drugo drobovje, gobice narežemo na šest delov, jetra pa na štiri, nato pa vse rahlo zdrobimo.
Zeleno alko dente skuhajte v ponvi z vrelo slano vodo.
Sesekljamo slanino in čebulo, nato jih za pet minut preložimo v ponev z maslom in rjavo, nato dodamo žgance, da postanejo rjave pet minut, nato dodamo žemljice, vate, nerojena jajca in dobro odcejeno zeleno.
Vse dodajte sol, poper, muškatni orešček in rjavo.
Paradižnikovo pasto raztopimo v vroči juhi in jo dodamo ostalim ter nadaljujemo s kuhanjem, dokler drobtine ne postanejo mehke.
Na tem mestu dodajte tudi jetrce in nadaljujte s kuhanjem še deset minut, po potrebi nalijte več vrele juhe, če upoštevamo, da se mora dno na koncu kuhanja videti precej gosto.
Piščančje drobtine servirajte na mizo, ko je še vroče.
