Kako narediti saltimbocca alla romana, izvirni recept s sproščeno telečjo teletino, ne da bi jo valjali, surovo šunko in žajbelj, kuhati v ponvi nekaj minut, preden jih postrežete po okusu s kuharsko omako.
Sestavine za 4 osebe
- 500 g telečje kaše narežemo na 8 rezin
- 80 g surove šunke v 4 rezinah
- 40 g masla
- 8 listov žajblja
- sol in poper
Priprava salimboke v rimskem slogu
Telečji rezini rahlo premažite z mesnim mehčalcem, na vsako položite rezino surove šunke in žajbljev list, oba pa naj se ustavi z enim zobotrebcem.
V dovolj veliki ponvi segrejte maslo, tako da lahko rezine mesa razporedite v enem sloju.
Poperite in kuhajte na visoki vročini nekaj minut vsak del, pri tem pazite, da se pršica ne odlepi, ko jih obrnete.
Na zelo vroč pripravljen pladenj za serviranje položite solimbocko in na dno ponve dodajte žlico vroče vode in ščepec soli.
Z leseno žlico odstranite kuhalno osnovo, tako da jo segrejete na zmernem ognju, nato pa jo nalijte na meso in takoj postrezite na mizi.
