Kako skuhati rumenjak parmigiana zvit v oborjeni skorji, telečjo kašo nadevati z nadevom iz jajčevcev, šunke in mocarele, vse zavito v listnato pecivo.
Sestavine za 6 oseb
- 800 g telečjega mesa
- 1 strok česna
- 1 kozarec suhega belega vina
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 vejica rožmarina
- 5/6 lističa žajblja
- 250 g listnatega peciva
- sol in poper
Za polnjenje
- 1 mocarela
Priporočena branja- Ocvrte telečje kroglice s krompirjem, slanino in orehi
- Divji prašič v salami z olivami in paradižnikom
- Telečji trebuh kuhamo na nizki temperaturi
- Nežna telečja enolončnica
- Piščančja prsa z mandlji
- 1 jajčevec
- 2 paradižnika
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 100 g kuhane šunke
- 100 g parmezana
- 2/3 listov bazilike
- sol
Kako pripraviti zvitek jajčevca parmigiana v puff skorji
Jajčevec narežite na dovolj debele rezine, jih solite, dajte v zalodek in nato pustite, da se odtečejo.
Paradižnik operemo, nekaj trenutkov jih potopimo v vrelo vodo, nato odstranimo lupino in semena, nato pa jih narežemo na kocke.
V ponvi segrejte ekstra deviško oljčno olje, dodajte paradižnik, baziliko, sol in kuhajte 10 minut.
Jajčevje sperite, osušite in naribajte v pečici.
Meso narežite tako, da dobite veliko rezino in ga pretepajte, dokler ni debel 3 cm, nato ga solite in poprajte.
Na veliko rezino mesa razporedite po plasteh kuhano šunko, jajčevce, nariban parmezan, sesekljano mocarelo in narezan paradižnik.
Vse zvijte in zavežite s kuhinjsko vrvico, da naredite zvitek.
V ponvi porjavite česen s 4 žlicami ekstra deviškega oljčnega olja, nato odstranite česen in vanj položite pečenko, nato pa nekaj minut rjavite na močnem ognju in vse skupaj obrnite.
Dodamo sesekljan rožmarin in žajbelj, zalijemo z vinom in kuhamo na šibkem ognju približno 40 minut, nato ga pustimo, da se ohladi in ohrani kuhanje sokov.
Listnato pecivo razvaljamo na debelino pol centimetra in pečenko ovijemo tako, da jo dobro zapremo.
Pecivo nadevamo z vilicami in zvitek položimo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem.
Pečemo na 180 ° C in kuhamo, dokler pecivo ne postane zlato rjave barve.
Pečenko lahko postrežemo tako vročo kot hladno, potresemo s kuharsko površino mesa.
