Kako kuhati rižev puding z jajčevci in paradižnikom, recept z omako, ki ga pripravimo v ponvi, ki združuje česen in čebulo, kuhamo v pečici.
Sestavine za 4 porcije
- 1 čebula
- 1/2 stroka česna
- 1 šopek bazilike
- 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 veliki žlici naribanega parmezana
- 2 srednje velika jajčevca
- 200 gr. Carnaroli riž
- 400 gr. zrelega paradižnika
- sol in poper
Priprava pirine riže in jajčevcev
Najprej vzemite paradižnik in jih olupite v vreli vodi, da zlahka odstranite kožo, ki jih pokriva, da izpusti notranjo tekočino. Na ogenj postavite ponev s 3 žlicami olja, da se na pol olupljena čebula posuši s česnom.
Priporočena branja- Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
- Timbale iz riža in pečeni jajčevci
- Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
- Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
- Tagliatelle s kozicami in papriko
Paradižnik dodamo, ko jih popeljemo skozi zelenjavni mlin, z lončkom za sol in eno poperko ter jih kuhamo na visokem ognju 18 minut, da se raven omake zmanjša na polovico.
V tem trenutku dodajte dobro oprano in nasekljano baziliko, eno minuto preden odstranite omako s toplote.
Nadaljujte z blanširanjem jajčevcev, jih operite in rezite, pri čemer upoštevate debelino približno 5 milimetrov na rezino. Rezine jajčevcev položite na namaščen pekač in jih v predhodno ogreti pečici na 200 ° C 7 minut kuhajte, doseči morajo določeno barvo.
Preostalo polovico čebule sesekljajte, da se posuši v ponvi, ki je postavljena na štedilnik, vklopite najmanj preostalo olje.
Riž kuhamo približno deset minut v obilno osoljeni vodi, ki ga zavremo, nato ga odcedimo in vlijemo v ponev, skupaj s čebulo, ki je že kuhana.
Riž pražimo nekaj minut, pri čemer ga rahlo premikamo z leseno vilico, ravno toliko, da so njegova zrna dobro zdrobljena.
Za aromatiziranje uporabite sol in poper, vendar ne pretiravajte. Rezine jajčevcev razporedite v kositru za torto, ki popolnoma pokriva dno, tako da pustite na strani nekaj rezin, ki jih boste kasneje uporabili.
Riž razporedite po jajčevcih in ga potresete s svetlo plastjo naribanega parmezana. Na vrh dodajte preostale rezine jajčevcev.
Na tej točki ostane le še vstaviti torto za pecivo v predhodno segreto pečico na 200 ° C in kuhati riževo torto približno petnajst minut, dokler ne dosežemo sprejemljivega gratina.
Ta prvi tečaj naj bo še vedno vroč.
