Kako narediti domače raviole z rikoto in šampinjoni, zelo rafiniran, a hkrati lahko dosegljiv recept po našem podrobnem vodniku.
Sestavine za 4 osebe
- 400 g narezanih šampinjonov
- 400 g moke
- 5 jajc
- 40 g masla
- 1 drobno sesekljan strok česna
- 1 šopek svežega peteršilja
- pol svežega timijana
- 100 g drobno sesekljane čebule
- 100 ml belega vina
- sol
Priporočena branja- Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
- Timbale iz riža in pečeni jajčevci
- Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
- Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
- Tagliatelle s kozicami in papriko
- poper
- 100 g skute
- 40 g parmezana
- 4 žlice olivnega olja
- 300 g narezanih olupljenih paradižnikov
- 2 žlici narezanega drobnjaka
Čas realizacije
Približno 35 minut
priprava
1) Po presejanju moke naredite skledo na sredino in položite dve jajci z žličko soli.
2) Dodamo 1-2 žlici vode in vse delamo, dokler ne dobimo gladke zmesi.
3) Po potrebi dodajte še več moke in mešajte še 5 minut z bičem, dokler testo ne postane čvrsto, a hkrati elastično.
4) Ko to storite, ga zavijte v plastični ovoj in pustite na hladnem 30 minut.
5) Zdaj vzemite ponev, da segrejete 20 g masla, nato dodajte polovico gob in porjavite 3 minute.
6) V ponev dodamo polovico česna in čebule, približno 3 minute porjavi, preden prilijemo 50 ml vina.
7) Na tem mestu dodamo polovico zelišč, pustimo kuhati še 3 minute, na koncu damo aromo s soljo in poprom, nato pa pustimo, da se ohladi.
8) Ponovite postopek, ki ste ga pravkar uporabili, s preostalimi sestavinami ločite jajce in zmešajte ohlajene gobe, rikoto in 20 g naribanega parmezana.
9) Vzemite pecivo za pecivo in ga moko, nato testo razvaljate, tako da dobite dva lista, debeline približno 3 mm.
10) Vsak list razrežite po dolžini, tako da naredite dva traka širine 10 cm.
11) Nadev razporedite na dva od teh, tako da ustvarite dele, oddaljene približno 4 cm drug od drugega in z 1 cm prostora na robovih.
12) Zmešajte jajčni beljak z 2 žlici vode, tako da preostalo površino med enim polnjenjem in drugo namažete s pridobljeno mešanico.
13) Na tej točki pokrijemo z drugima dvema trakom peciva tiste z nadevom, ki jih rahlo pritisnemo okoli nadeva, nato pa razrežemo vzdolž prostora med ravioli.
14) Na ogenj postavite veliko ponev z dvema žlicama soli in vode, ko vrete vržite raviole in štejte 8 minut po vrenju, preden odtečete.
15) Ko jih izpraznite, jih spustite pod curek hladne vode.
16) Zdaj segrejte olje v ponvi, da se ravioli na hitro popražijo, nato dodajte olupljen paradižnik in kuhajte še minuto, preden solite in poprate.
17) Preden postrežemo, potresemo s preostalim parmezanom in ga okrasimo z drobnjakom.
