Kako narediti raviole z jastožnim polnjenjem, receptom za tortelloni, ki vključuje ustvarjanje okusnega nadeva, narejenega iz jastoga, krompirja in aromatičnih zelišč.
Sestavine za 4 osebe
Za testenine
- 250 g bele moke "00"
- 5 jajc
- 1 ščepec soli
Za polnjenje
- 1 jastog
- 200 g krompirja
- 1 šalotka
- drobnjak
- 1 kup pehtrana
Priporočena branja- Jajčni rezanci z morskimi sadeži, recept s fasolari, školjkami in školjkami
- Paštete Paccheri s škampi in jajčevci
- Ravioli, napolnjeni s sijo, z bučkovo omako
- Špageti s svežimi sardinami
- Domače testenine z otroško hobotnico in svežo rukolo
- 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- sol
Za marinado
- 4 vinski paradižnik
- 1 šalotka
- 1 strok česna
- majaron, origano, timijan
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- sol in poper
Za okrasitev
- 1 kup pehtrana
- olje za cvrtje
Priprava raviolov z nadevom jastoga
Na delovno površino damo moko in na sredino pečemo jajca, nato dodamo sol.
Sestavine zgnetemo in oblikujemo gladko in homogeno testo, nato pa ga zavijemo v plastični ovoj in pustimo 20 minut počivati v hladilniku.
Jastoga kuhajte v vreli slani vodi 3 minute, vodo za kuhanje držite na stran, lupite telo in kremplje raka, nato pa meso narežite na kocke.
Medtem skuhajte krompir, jih odcedite, olupite in zmešajte skupaj z jastogom.
V ponvi z oljem 1 žlico drobnjaka in soli prepražimo nasekljane šalotke, nato dodamo mešanico jastoga in krompirja, dobro premešamo in dobro premešamo sestavine.
S strojem potegnite testenine in čez trak listnatega peciva nadev razdelite na kupčke, nato pa pokrijete z drugim trakom listnatega peciva in ga dobro oprimete, nato pa narežite raviole.
V ponvi na olju prepražimo šalotko, dodamo olupljen in narezan paradižnik, aromatična zelišča in 1 strok česna, sol in poper.
Marinado kuhamo 15 minut na nizkem ognju, da se voda za kuhanje izhlapi.
V ponvi z vodo z jastogom in kupom pehtrana kuhajte raviole približno 3 minute, nato pa odcedite.
V pladenj nalijemo malo marinade in položimo raviole na vrh.
V ponev damo 2 lončki juhe kuhane vode ravioli in jo zmanjšamo za polovico, nato dodamo 3 žlice olja.
Okrog raviolov nalijemo aromatično juho in okrasimo z majhnim kupom ocvrtega pehtrana.
