Kako kuhati polže Piedmontese, recept, da v pečici z mešano mešanico zaprete lupino, vključno s sardelicami, orehi in pinjoli, zdrobljenimi med potrebnimi sestavinami.

Sestavine za 4 osebe

- 24 polžev z lupino

- 1 majhna čebula, sesekljana

- 70 g masla

- 2 fileta sardona dehidrirana

- 1 skodelica juhe (tudi oreškov)

- 1 kozarec suhega belega vina

- 1/4 čajne žličke mesnega ekstrakta

- 1 čajna žlička paradižnikove paste

- 1 žlica sesekljanega peteršilja

- 1 lovorjev list

Priporočena branja

• Ocvrte telečje kroglice s krompirjem, slanino in orehi
• Divji prašič v salami z olivami in paradižnikom
• Telečji trebuh kuhamo na nizki temperaturi
• Nežna telečja enolončnica
• Piščančja prsa z mandlji

- velikodušen ščepec timijana

- 2 jedrca orehov

- 1 žlica pinjole zdrobljenih v možnarju

Za spremstvo

- 4 rezine pan carréja so v malo masla naredile zlato rjavo barvo

Kako so pripravljeni piemonski polži

Polže temeljito očistite, nato pa jih dajte v ponev s četrt litra vode in kozarcem suhega belega vina.

Po dušenju na nizki vročini in čakanju, da tekočina popolnoma izhlapi, polže odstranite iz lupine, s pomočjo zobotrebca držite školjko na stran, služila bo pozneje.

V ponvi porjavi čebulo s štirideset grami masla, dodaj mesni ekstrakt in paradižnikovo pasto, razredčeno v juhi, polže, lovorov list in timijan, obrni in kuhaj na srednjem ognju približno minuto. zdaj.

Polže odstranite iz začimbe in jih položite na krožnik, da se ohladijo.

Prelivu dodamo preostalo maslo, sardone, orehe, zdrobljene pinjole, nato dobro premešamo in precedimo skozi sito.

Mešanici dodamo nasekljan peteršilj.

V vsako lupino položite polž in jih nato zaprite s pripravljeno mešanico.

Školjke s polži postavite za približno deset minut v vročo pečico.

Vroče polže postrezite z rezinami ponve.