Kako narediti Pan speziale ali kartuzija, starodavni bolonjski recept z mandlji in pinjolami med sestavinami, katerih testo ostane nekaj mesecev nespremenjeno, če je dobro ohranjeno v aluminijasti foliji.

Sestavine za 6 oseb

- 200 g moke

- 1 liter in pol vrele vode

- 125 g medu

- pol velike žlice sode bikarbone

- 100 g granuliranega sladkorja

- 80 g korintskega grozdja se je zmehčalo v topli vodi

- 80 g pinjole

- 80 g olupljenih mandljev

- 50 g kandiranega citrona v majhnih kosih

- 50 g kandirane pomarančne lupine v precej velikih kosih

Priporočena branja

• San Giuseppe palačinke z rozinami
• Preprost in hiter klasičen recept za jabolčno pito
• Charlotte s temnim čokoladnim mousseom
• Malinovo marmelado damo z mandlji, lešniki in pinjolami
• Torta s kostanjevo moko, pinjolami in rozinami

- 80 g pokrova s ​​čokoladnimi kosmiči

- 1 čajna žlička janeževih semen

- 1 ščepec mletega cimeta

- ščepec soli

Kako pripraviti Pan speziale ali kartuzija iz Bologne

V posodo damo med, sladkor, pecilno soda in čajno žličko janeževih semen, nato pa nad njo prelijemo vrelo vodo in še naprej mešamo.

Dodajte moko tako, da jo počasi vlijete in sestavite, da se sestavine močno mešajo z leseno žlico.

Stisnite korintsko grozdje in ga dodajte mešanici z mandlji, pinjolami, cedro, čokolado, ščepcem mletega cimeta in ščepcem soli.

Pekač poravnajte s pergamentnim papirjem in vanj vlijte mešanico, izravnajte površino in po njej porazdelite kandirano pomarančo.

Torto za torto prenesemo v predhodno segreto pečico in kuhamo torto približno štirideset minut ali dokler ne postane suha in lepe temno zlate barve.

Potem ko ga vzamemo iz pečice, ga pustimo, da se ohladi, in ga izvlečemo na pladenj.