Kako narediti millefeuille iz prašičjih gob, recept za rafinirano jed za kuhanje s svežimi jurčki iz prašičev in Montasio, značilnim furlanskim sirom.
Sestavine za 4 osebe
Za porcije
- 8 velikih gob prašičev
- 1 strok česna
- 1 lovorjev list
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- sol
Za frico
- 190 g sira Montasio
- 20 g masla
- 1 vejica rožmarina
Priporočena branja- Kremni obkladki z artičokami: slani recept, sestavine za testo
- Francoska predjed z zelenjavo
- Kanape s fileti sardona
- Piščančja solata z zeleno in majonezo
- Lososov kanape in umešana jajca
- 2 lista žajblja
- sol
Za sendvič kruh:
- 4 rezine sendvičevega kruha
- 30 g parmezana
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
Kako pripraviti goveje gobe millefeuille
Odstranite končni del stebla gob, na katerem je pritrjena zemlja, in očistite stebla in kapelice z majhnim nožem in čopičem, da odstranite zemeljske ostanke.
Gobja stebla narežite na majhne koščke in jih postavite na stran.
V ponvi z olivnim oljem in lovorovim listom porjavi strok stroka česna, nato daj cele kapelice prašičev in jih približno 2 minuti rjavi na vsaki strani, dodaj sol in nato gobe odstrani pan.
Žage in rožmarin na drobno nasekljajte.
V isti ponvi, ki jo uporabimo za porjavenje kapelic, porjavi žajbelj žajbelj in rožmarin z maslom, nato dodamo stebelce gob, narezane na koščke in začinimo s soljo.
Po približno 4 minutah dodamo sir Montasio in ga stopimo ter zmešamo z gobami.
Vročo frico, mešanico sira in gob, vlijemo v krožnik, ki ji daje obliko 1 cm visoko obliko, in ko se začne ohlajati, jo narežemo na kolute premera 8-10 cm.
V drugi ponvi z olivnim oljem prepražite rezine pancarréja, narezane na koščke premera 12 cm, in sicer 2-3 minute, dokler niso zlato rjave.
Na krožnike položite rezino sendvičevega kruha, obložite jo z gobovo kapelico, rezino frico in drugo kapelo porcino.
Potresemo z malo luskavega parmezana in takoj postrežemo.
