Kako kuhati zasekljano telečjo ledvico, recept, ki ga kuhamo v ponvi z okusom marsale in peteršilja z dvojnim kuhanjem, najprej v olivnem olju in nato v maslu.
Sestavine za 4 porcije
- 6 žlic suhe marsale
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- 2 telečji ledvici
- 1 žlica moke
- 100 gr. masla
- 4 žlice olivnega olja
- sol
Kako narediti sočno telečjo ledvico
Vsako od obeh ledvic prerežite na pol po dolžini, pri čemer odstranite osrednji gobast vozel s pomočjo par kuhinjskih škarj, nato z dobro nabrušenim nožem razrežite 4 koščke v širino, da dobite rezine debele približno pol centimetra.
Moko, marsalo, peteršilj in sol postavite blizu štedilnika, da bodo pri roki, ko jih potrebujejo. Maslo dajte v veliko ponev in ga postavite na štedilnik, kjer naj bo pozneje prižgan ogenj.
Na drugi ponvi segrejte 4 žlice olja na visoki vročini, kot prva dovolj velika, nato nanjo položite ledvične rezine in med mešanjem zelo pogosto kuhajte približno 2-3 minute.
Priporočena branja- Ocvrte telečje kroglice s krompirjem, slanino in orehi
- Divji prašič v salami z olivami in paradižnikom
- Telečji trebuh kuhamo na nizki temperaturi
- Nežna telečja enolončnica
- Piščančja prsa z mandlji
Medtem na prvi ponvi na visoki vročini stopite pripravljeno maslo, nato odcedite ledvico iz olja in jo položite v ponev z maslom, potresete z moko, marsalo ali pristaničem, nato solite in dobro premešajte, preden odstranite s toplote .
Na koncu dodamo peteršilj in pred serviranjem še zadnjo mešamo.
