Kako pripraviti poznavalko Maremma, izvirni recept, značilen za toskansko Maremmo, narejen v kratkem času, ki temelji na stalnem kruhu in paradižniku.

Sestavine za 6 oseb

- 6 rezin stalnega domačega kruha

- 3 velike čebule

- zrel ali olupljen paradižnik, gr

- 6 jajc

- Nariban pecorino

- Bazilika

- Zeleni listi

- oljčno olje

- Sol in poper

Priprava na poznavanje maremme

V ponvi popražimo čebulo na tanko z 8 žlicami olja.

Priporočena branja

• Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
• Timbale iz riža in pečeni jajčevci
• Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
• Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
• Tagliatelle s kozicami in papriko

Ko so skoraj nepraženi (po potrebi dodajte malo vode) dodajte olupljen in brez semen paradižnik, grobo sesekljane liste bazilike in zelene, sol in poper.

Kuhamo približno pol ure, nato pa zalijemo z litrom in pol vode (ali juhe).

Držite na ognju še 30 minut. Neposredno v lonec dodajte jajca, pri čemer pazite, da jih ne razbijete, kuhajte jih 3 ali 4 minute, da postanejo podobna poširanim jajcem.

V sklede, v sklede, položimo opečene rezine kruha, jih potresemo s sirom pecorino in jih prelijemo, z lončkom, zelo vročo poznanko.

Naj se dotakne vsakega jajca.

Druge sira pecorino servirajte ločeno.