Kako narediti telečjo panceto, polnjeno z mleto telečjo klobaso in klobaso, recept, ki vključuje čred in jajca z okusom muškatnega oreščka.
Sestavine za 6 porcij
- 2 češnjeva paradižnika
- Telečja slanina kg. 1.2
- mleta teletina: gr. 200
- Klobasa
- Chard gr. 400
- nariban parmezan gr. 50
- Krušne drobtine
- Čebula
- Korenček
- Steblo zelene
Priporočena branja- Ocvrte telečje kroglice s krompirjem, slanino in orehi
- Divji prašič v salami z olivami in paradižnikom
- Telečji trebuh kuhamo na nizki temperaturi
- Nežna telečja enolončnica
- Piščančja prsa z mandlji
- 2 jajci
- muškatni orešček
- oljčno olje
- Sol in poper
Priprava polnjene telečje slanine
V skledi pripravimo nadev z mletim mesom, olupljeno klobaso, kuhano skušo, stisnjeno in mleto, sirom, drobtinami, namočenimi v mleku ali vodi, jajci, vonjem muškatnega oreščka, soli in popra .
Odprite slanino (ali v obliki knjige ali, če je tanka, jo podvojite) v žepu in jo napolnite z dobro zmešanim testo.
Šivajte ga tako, da nadev med kuhanjem ne izhaja in ga privežite, da ostane v obliki.
V veliki ponvi zavremo veliko vode s soljo in zadiši, nato dodamo slanino in jo počasi kuhamo približno 2 uri.
V svoji juhi pustite, da se ohladi, nato jo odcedite in pustite, da se ohladi s težo na njej, da tekočina dobro izteče.
Postrezite jo hladno, narežite na rezine s prilogo omak in kuhano zelenjavo.
