Kako narediti neapeljsko pastiro po izvirnem receptu, pri čemer dosledno uporabljate vse sestavine, potrebne za pridobitev torte v njenem tradicionalnem videzu in okusu.
Pomeni pastiera, različice in običaji
Izraz pastiera pomeni starodavno neapeljsko sladico, ki se je rodila v velikonočnem obdobju, danes pa jo izdelujejo in uživajo kadar koli v letu.
To je pecivo iz peko z majhnim drobcem z nadevom na osnovi rikote, kuhane pšenice, jajc, začimb in kandiranega sadja.
Pecivo iz kratkozrnatega testa, ki ga uporabimo za izdelavo pasterij, ko bodo enkrat kuhane, mora biti hrustljavo, nadev pa mora kljub kuhanju ostati mehak, z zlatim videzom in okusom, za katerega so značilne različne arome, uporabljene za njegovo pripravo.
Tako kot katera koli druga sladica je tudi pri pastierih poleg varnostnih ukrepov, ki jih uporabljajo različni kuharji in izdelovalci tega značilnega neapeljskega recepta, nekaj različic.
V izvirni različici recepta se kot okus uporabljata cimet in voda pomarančne cvetove, v drugih primerih pa se združijo okusi in arome, ki bi ponekod lahko privrženci tradicije postavili nos.
Začetki pastije segajo v zelo starodavne čase, celo do poganskih kultov, ko so ta recept pripravili v čast bližajoče se pomladi.
Sčasoma je postala utrjena navada, da jo pripravijo na veliko noč.
Zdi se, da ime Pastiera izhaja iz navade, da namesto kuhane pšenice uporabljajo kuhane testenine, tradicija, ki jo še vedno spremljajo nekateri ljudje, ki se strastno ukvarjajo s kuhanjem, ki so pastiero pripravljali s špageti ali capellinijem.
Sestavine za 24 cm torto
- Maslo iz hladnega masla 155 g
- 315 g 00 moke
Priporočena branja- San Giuseppe palačinke z rozinami
- Preprost in hiter klasičen recept za jabolčno pito
- Charlotte s temnim čokoladnim mousseom
- Malinovo marmelado damo z mandlji, lešniki in pinjolami
- Torta s kostanjevo moko, pinjolami in rozinami
- 135 g sladkorja
- 3 rumenjaka
- 200 g rikote kravjega mleka
- 200 g ovčjega rikota
- 350 g sladkorja
- 2 rumenjaka
- 2 srednje jajca
- 50 g kandirane cedre
- limonova lupina
- 50 g kandirane pomaranče
- 25 g vode pomarančne cvetove
- 1 ščepec mletega cimeta
- 30 g masla
- 350 g predhodno kuhane pšenice
- 250 g polnomastnega mleka
- 1 vanilijev fižol
- 1 jajce za ščetkanje
Kako pripraviti neapeljsko pastiro
Ko previdno odcedite rikoto iz sirotke, začnite pripravljati pecivo iz kratkega lestvice, v presejalnik dajte presejano moko, hladne koščke masla, ščepec soli in sladkorja.
Ko to storite, nekaj trenutkov vklopite mešalnik, da dobite peskanje, nato ga prestavite v posodo in dodajte 3 rumenjake.
Strogo z roko na hitro gnetite sestavine, dokler se ne stisnejo, nato pa dobljeno testo prenesite na delovno površino in mu dajte obliko testa, ki ga boste nato rahlo splošili in zavili s plastičnim ovojem za hrano, nato pa ga pustite počivati v hladilnik približno 1 uro.
Medtem pripravite pšenično smetano, v katero polijete mleko v ponev in dodate predhodno kuhano pšenico in maslo.
Ko naribate limonino lupinico in z leseno žlico zmešate sestavine, nato na nizkem ognju segrejete, mešamo, dokler ne dobimo goste in dokaj goste smetane, traja približno 25-30 minut.
Ko je pšenična krema pripravljena, jo nalijemo v dovolj veliko posodo in pustimo, da se ohladi.
Med čakanjem večkrat presejte rikoto s pomočjo sita in lopatice, da postane bolj kremna, nato pa jajca v skledo nalijemo z rumenjaki in sladkorjem, vse skupaj delajte z metlico, dokler ne dobite homogena spojina.
Dodamo rikoto in premešamo, nato dodamo kuhano pšenico, vmes ohlajeno, pomarančni cvet, cimet v prahu in semena vanilijevega zrna.
Po mešanju v nadev dodamo citronsko in pomarančno sadje.
Sestavine še enkrat premešajte, pri čemer nadev ostane ob strani, nato pa maslo in moko kalup premera 24 cm.
Zdaj vzemite pecivo iz kratkega testa in vzemite majhen delček, ki ga boste uporabili za pastile, nato pa preostali del razvaljajte, da ustvarite obilni pol centimetra debel disk.
Ponev položite s ploščico za pecivo iz kratkega obroča, tako da izrežete odvečne robove, nato pa dno prebodite s konicami vilic.
Notranjost nalijte nadev, ki mora segati do robov peciva.
Z ostanki in testo, ki ga držite ob strani, dobite ne pretanko pločevino in z rezanim rezalnikom oblikujte trakove debeline približno 1,8 cm.
Pastiere okrasite z pastili, pri čemer pazite, da jih nežno postavite in pazite, da se lepijo na robove, da se ne potopijo in jih razporedite v mrežo, da bi dobili enake rombove.
Po rahlem ščetkanju trakov s pretepenim celim jajcem postavimo pasterijo v predhodno ogreto pečico na 180 ° za približno 70 minut.
Po 60 minutah bodite previdni, da torto prekrijete z listom pergamentnega papirja, nato pa kuhanje nadaljujte do konca.
Takoj, ko je pastija kuhana, jo vzemite ven in pustite, da se popolnoma ohladi v ponvi, potem ko jo za 8 ur postavite v hladilnik, da se lažje izkaže.
Kalup obrnite na glavo na krožnik, pri tem pa bodite zelo previdni, da torte ne boste zlomili, nato pa neapeljske pastiere položite na desertni krožnik.
Neapolitsko pastiro lahko hranite v hladilniku največ 3 dni, tako da je dobro pokrita.
