Kako kuhati podplat v mlinarju, recept, ki pojasnjuje, kako jih skuhati v belem vinu, preden jih damo v pečico za gratin, potem ko jih potresemo z omako iz masla, moke, mleka in sira.

Sestavine za 4 osebe

- 4 podplati v skupni masi približno 800 g

- 1 kozarec suhega belega vina

- 400 g mleka

- 50 g bele moke

- 60 g masla

- 4 žlice naribanega parmezana

- sol in poper

Kako pripraviti podplat mlinarju

Odstranite glave, odstranite vdolbine in odrežite plavuti na podplatu, nato jih olupite in dobro operite, odcedite, posušite in dajte v ponev, ki naredi en sloj.

Operite glave in jih razporedite v ponev skupaj s podplatom, nato solite in dodajte belo vino.

Ponev postavimo na zelo šibko vročino in dušimo pet minut.

Priporočena branja

• Thermidore jastog, izvirni recept z omako
• Polnjene sipe enostavno pripraviti v ponvi z belim vinom
• Polnjene sardone popečemo in ocvrti
• Podplat Nicoise: recept z limono
• Ribji fileji na žaru iz pečice San Pietro v pečici

Ribe obrnite z lopatico, pri čemer pazite, da jih ne lomijo, in jih pustite kuhati še šest ali sedem minut.

Pekač rahlo maslemo in razporedimo podplat.

Pustite podplat za kuhanje na vročini in kuharsko osnovo zmanjšajte za približno polovico in nato filtrirajte s cedilo.

Medtem v ponvi stopite trideset gramov masla in dodajte moko ter nenehno mešajte dodajte filtrirano kuharsko osnovo in mleko, nato omako zgostite na ognju.

Izklopite toploto in dodajte tri žlice sira, po potrebi prilagodite sol in poper.

Pripravljeno omako prelijemo čez podplat, potresemo s preostalim sirom in površino potresemo s sesekljanim maslom.

Gratinirajte v predhodno ogreti pečici in nato postrezite na mizi.