Kako narediti zelene špinačne testenine z zajcem in žafranom, enostaven recept, kako narediti izvrstno preliv za zajčje pasje okusa z žafranom.
Sestavine za 4 osebe
Za testenine:
- 200 g bele moke "OO"
- 100 g špinače
- 2 jajci
Za preliv:
- 1 šalotka
- 2 ledja zajca
- 100 ml juhe
- 1 vrečka žafrana
- 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
Priporočena branja- Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
- Timbale iz riža in pečeni jajčevci
- Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
- Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
- Tagliatelle s kozicami in papriko
- sol in poper
Kako pripraviti zelene špinačne testenine
Špinačo operemo in skuhamo v ponvi, ne da bi dodali vodo, nato jih odcedimo in stisnemo.
Špinačo na drobno nasekljajte in mešajte z jajci in moko, dokler ne dobite gladke in homogene paste, nato pa naj počiva v plastični ovoj.
Sesekljane šalotke dušite v ponvi z oljem.
Dodamo zajčje rezine, narezane na majhne koščke in kuhamo približno 5 minut, nato jih namočimo z malo vroče juhe in dodamo žafran, sol in poper.
Razvaljamo in zvijemo špinačno pasto, nato pa jo z rezanim kolesom narežemo na trakove.
V ponvi z veliko osoljene vode skuhamo testenine, jih odcedimo in prepražimo v ponvi s kunčjimi ledji.
Vse skupaj premešajte z še malo koprive in postrezite.
