Kako narediti Garfagnana farinata, recept, ki temelji na fižolu borlotti, črnem zelju, paradižniku in slanini, ki je začinjen s prisotnostjo rdečega čilija.

Sestavine za 4 osebe

- 3 stroki česna

- 2 ali 3 liste žajblja

- 4 velike žlice koruzne moke

- 300 gr. posušenega fižola borlotti damo v vodo in namočimo eno noč ali 600/700 gr. svežega fižola

- 1 črno zelje

- 100 gr. masti

- 1 zrel paradižnik

- oljčno olje

- rdeča čili poper

- sol

Priporočena branja

• Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
• Timbale iz riža in pečeni jajčevci
• Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
• Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
• Tagliatelle s kozicami in papriko

Priprava kaše Garfagnana

Fižol skuhajte v obilici vode skupaj z strokom česna, žajbljem (ki ga odstranite po kuhanju) in soljo.

Fižol odcedimo in fižol dodamo pasatuttu in dobljeno omako dodamo v juho iz kuhanega fižola.

Liste črnega zelja operemo, osvobodimo jih iz reber, narežemo na trakove in jih dodamo k juhi.

Sesekljamo mast in prepražimo strok česna, nasekljan paradižnik in malo čilija.

Vse dodajte v juho.

Kuhajte obilno uro.

Ko vlijete koruzno moko in nenehno mešate, kuhajte približno 30 minut.

Postrezite vroče s kašo surovega olivnega olja.

To kašo lahko segrejete (ribollita) in jo nekaj minut prestavite v ponvi z malo olivnega olja.