Kako narediti cappelletti v kaponski juhi, recept, ki ga postrežemo v jušnih jedeh, posutih s parmezanom.
Sestavine za 4 osebe
- 250 gr cappelletti
- 2 krila kapona
- 1 čebula
- 2 korenja
- 1 lovorjev list
- 1 zelenjavni ali mesni oreh
- 2 beljaka
- 1 bučka
- nariban parmezanski sir
- sol
Priporočena branja- Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
- Timbale iz riža in pečeni jajčevci
- Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
- Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
- Tagliatelle s kozicami in papriko
Priprava cappellettija v kaponski juhi
Kaponova krila ognite, očistite in operite, nato pa jih položite v ponev z visokimi robovi, skupaj s čebulo, prerezano na pol, 1 korenček prerežite tudi na polovico po dolžini. Dodamo dva litra vode in lovorjev list, nato dodamo matico.
Po zmanjšanju ognja zavremo in nadaljujemo s kuhanjem eno uro, pri čemer se posušijo nečistoče, ki bodo nastale med kuhanjem.
Rumenjake stepemo, dokler se ne stisnejo s ščepcem soli in jih vlijemo v vrelo juho, mešamo približno dve minuti, nato odstavimo s segrevanja in odcedimo z gosto mrežasto cedilo.
Juho prestavimo v manjšo ponev, dodamo tikvice in preostali korenček, nato pa zavremo.
Dodamo cappelletti, kuhamo 4 minute in postrežemo v skledicah, potem ko smo s parmezanom potreseli celotno površino.