Cappelletti v kaponski juhi


post-title

Kako narediti cappelletti v kaponski juhi, recept, ki ga postrežemo v jušnih jedeh, posutih s parmezanom.


Sestavine za 4 osebe

- 250 gr cappelletti

- 2 krila kapona


- 1 čebula

- 2 korenja

- 1 lovorjev list


- 1 zelenjavni ali mesni oreh

- 2 beljaka

- 1 bučka


- nariban parmezanski sir

- sol

Priporočena branja
  • Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
  • Timbale iz riža in pečeni jajčevci
  • Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
  • Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
  • Tagliatelle s kozicami in papriko

Priprava cappellettija v kaponski juhi

Kaponova krila ognite, očistite in operite, nato pa jih položite v ponev z visokimi robovi, skupaj s čebulo, prerezano na pol, 1 korenček prerežite tudi na polovico po dolžini. Dodamo dva litra vode in lovorjev list, nato dodamo matico.

Po zmanjšanju ognja zavremo in nadaljujemo s kuhanjem eno uro, pri čemer se posušijo nečistoče, ki bodo nastale med kuhanjem.

Rumenjake stepemo, dokler se ne stisnejo s ščepcem soli in jih vlijemo v vrelo juho, mešamo približno dve minuti, nato odstavimo s segrevanja in odcedimo z gosto mrežasto cedilo.

Juho prestavimo v manjšo ponev, dodamo tikvice in preostali korenček, nato pa zavremo.

Dodamo cappelletti, kuhamo 4 minute in postrežemo v skledicah, potem ko smo s parmezanom potreseli celotno površino.

Oznake: Prva klasika
Top