Kako narediti ajdove rezance, recept za testenine s kozicami in bučkami kot zelenjavo, ki jih dobimo z mešanjem ajdove moke z dvojno nič belo moko.
Sestavine za 4 osebe
Za testenine
- 100 g ajdove moke
- 200 g bele moke "00"
- 1 jajce
- 2 rumenjaka
Za preliv
- 12 repov kozice
- 2 stroka česna
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 10 češnjevih paradižnikov
Priporočena branja- Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
- Timbale iz riža in pečeni jajčevci
- Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
- Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
- Tagliatelle s kozicami in papriko
- 2 bučki
- peteršilj
- sol in poper
Kako pripraviti ajdove rezance iz škampov in zelenjavo
Na delovno površino postavite obe presejani moki v vodnjak, v sredino postavite koščice jajc in malo soli.
Vse mešajte, dokler ne dobite gladke in homogene paste, po potrebi dodajte malo vode.
Naredite ga v kroglico in zavijte v plastični ovoj, nato pa ga približno pol ure prenesite v hladilnik.
Bučke operite in jih obkljukajte, nato pa jih razrežite na 4 dele po dolžini, odstranite odvečno belo in jih narežite na trakove.
Lupite repo kozice in jih razrežite na koščke.
Češnjeve paradižnike operemo, razdelimo na 4 klini in odstranimo semena.
Sesekljajte peteršilj.
Testenine potegnite s strojem, dobljeni list pa ga razdelite na rezance.
Rezance razporedite po čajni brisači.
Medtem v ponvi segrejte olje z zdrobljenimi stroki česna, jih odstranite, vanj vstavite bučke in jih posolite.
Dodajte kozico in takoj za češnjevimi paradižniki.
Kuhajte 2 minuti, tako da navlažite z malo vroče vode in dodate peteršilj, sol in poper.
Taliatelle kuhajte v obilno osoljeni vodi približno 1 minuto, jih odcedite in prepražite v ponvi z omako.
Postrezite jih vroče.
