Kako skuhati goveje goveje meso z Barolo, tradicionalnim receptom za piedmontese, ki ga je treba kuhati v ponvi, za katero je predvidena 12-urna marinada, dvajsetminutna priprava in približno tri ure časa kuhanja.
Sestavine za 8 oseb
- 1,5 kg goveje kaše
- 1 steklenica vina Barolo
- 3 srednje velika korenja
- 2 srednji čebuli
- 1 rebra zelena
- 3 lovorjev list
- 4 nageljnove žbice
- 1 majhen kos cimeta
- 2 stroka česna
- 1 vejica rožmarina
Priporočena branja- Ocvrte telečje kroglice s krompirjem, slanino in orehi
- Divji prašič v salami z olivami in paradižnikom
- Telečji trebuh kuhamo na nizki temperaturi
- Nežna telečja enolončnica
- Piščančja prsa z mandlji
- 70 g masla
- sol in črna poper
Priprava kuhanega govejega mesa z Barolo
Ko meso položite v ponev skupaj z lovorjevimi listi, klinčki in cimetom, dodajte vino in pustite marinirati dvanajst ur na hladnem.
Po potrebnem času meso vzamemo iz marinade, naberemo tekočino, ki jo je treba obdržati za pozneje, in jo v drugi ponvi na vseh straneh na visoki vročini porjavi, v stopljeno in vroče maslo skupaj z rožmarinom.
Ko je meso porjavelo, dodajte korenje, čebulo in zeleno, narezano na velike koščke, poleg stroka česna pustite celega.
Vse skupaj porjavi približno deset minut, nato dodaj tekočino iz marinade, daj na stran, sol in poper.
Kuhajte še naprej na nizkem ognju in s pokrito ponev, meso obrnite in prekrivajte ter ga navlažite s kuhalnimi sokovi.
Po kuhanju meso vzamemo iz ponve in ga narežemo na rezine, nato kuhane sokove prelijemo skozi colander in prelijemo omako, ki jo dobimo na rezine mesa.
