Kako kuhati telečji fricassee, artusi recept enolončnice v ponvi, ki jo je treba postreči na mizi s kremno jajčno in aromatično zeliščno omako.
Sestavine za 4 osebe
- 500 g telečjih prsi
- 50 g masla
- 1 nivojska žlica moke
- 2 dl tople vode
- 2 rumenjaka
- sok pol limone
- 1 mešani aromatični šopek, vključno s čebulo, korenčkom, peteršiljem, baziliko in zeleno
- sol in beli poper
Priprava umetnega telečjega fiksa
Po tem, da telečja prsa narežemo na koščke, na ogenj postavimo ponev s polovico odmerka masla in jo stopimo, zmešamo moko in prevrnemo z leseno žlico, in počakamo, da mešanica prevzame rahlo zlato barvo.
Dobljeno mešanico razredčimo z vročo vodo, ki jo malo po malo dodamo, nato dodamo aromatičen kupček.
Priporočena branja- Ocvrte telečje kroglice s krompirjem, slanino in orehi
- Divji prašič v salami z olivami in paradižnikom
- Telečji trebuh kuhamo na nizki temperaturi
- Nežna telečja enolončnica
- Piščančja prsa z mandlji
Takoj, ko omaka začne vreti, dodajte preostalo maslo in meso, nato vse začinite s soljo in poprom.
Previdno premešamo, nato pokrijemo z aluminijasto folijo in zapremo s pokrovom ter pustimo kuhati počasi približno šestdeset minut, občasno mešamo z leseno žlico.
Tik pred postrežbo odstranite ponev s štedilnika in po odkritju postopoma dodajte že pripravljene rumenjake, pretepene v skledi skupaj z limoninim sokom.
Na hitro mešamo z žlico, da se sestavine dobro povežejo z omako, ki mora biti kremna.
Fricassee prestavite v zelo vročo servirno posodo in takoj postrežite na mizi.
