Kako kuhati fileje žafrana, preprost recept z omako na osnovi šalotke in smetane, katere sestavine so potrebne za pripravo in predelavo.

Sestavine za 4 osebe

- 2 šalotka

- 20 g masla

- 1 lovorjev list

- 2 dl smetane za kuhanje

- 400 g filetov fileja

- 1 vrečka žafrana

- suho belo vino

- sol

- poper

Priprava žafranovih filetov

Koščkom kože in koščem odstranite koščke filejev, jih operite in posušite, nato pa jih na zelo nizkem ognju kuhajte v ponvi, obloženi z vinom, občasno mešajte.

Priporočena branja

• Thermidore jastog, izvirni recept z omako
• Polnjene sipe enostavno pripraviti v ponvi z belim vinom
• Polnjene sardone popečemo in ocvrti
• Podplat Nicoise: recept z limono
• Ribji fileji na žaru iz pečice San Pietro v pečici

V majhni ponvi prepražimo nasekljane šalotke z maslom in lovorovim listom, potresemo s kapljico ribjega kuhanega vina, pustimo, da se zmanjša, dodamo smetano in premešamo, nato dodamo žafran in spet premešamo, zmanjšamo omako na visoki vročini. Sol in poper.

Fileje fileja razporedite po servirnih jedeh in jih obložite z vročo omako, porazdeljeno na enake dele.