Kako narediti paniscia di Novara, izviren recept s sestavinami in podrobnim postopkom priprave, od namakanja fižola do kuhanja v ponvi.
Sestavine za 4 osebe
- 350 g riža
- 400 g belega zelja
- 200 g posušenih fižolov borlotti
- 1 korenček
- 2 reber zelene
- 1/2 čebule
- 3 olupljene in semenjene perini paradižnike
- 75 g mlete slanine
- 50 g svinjske skorje
- 25 g masla
Priporočena branja- Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
- Timbale iz riža in pečeni jajčevci
- Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
- Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
- Tagliatelle s kozicami in papriko
- 1 klobasa iz duja (t.j. konzervirana v masti) ali 1 mehka klobasa
- 2 litra vode
- 1 kockica mesa
- 1/2 kozarca rdečega vina
- sol in poper
Kako pripraviti panaro di Novara
Posušen fižol namakajte dvanajst ur.
Koščke pet minut blanširajte v vreli vodi, nato jih narežite na trakove.
Očistite in operite vso zelenjavo, sesekljajte korenček, zeleno, paradižnik in liste belega zelja.
Fižol odcedimo in damo v ponev z vodo, vso zelenjavo, lupinico, oreščkom in ščepcem soli.
Pokrijemo, zavremo in kuhamo počasi približno dve uri.
Čebulo nasekljamo s salamo in jo damo v ponev z maslom in sesekljano slanino, nato vse skupaj na nizkem ognju dušimo približno deset minut.
Dodamo riž in mešamo z leseno žlico, da po okusu, nato dodamo vino in pustimo, da izpari.
Riž nadaljujte s kuhanjem, vedno obrnite in zalijte juho naenkrat, ter kuhano zelenjavo.
Ko je riž kuhan, damo ščepec popra in ga odstavimo z ognja.
Riž pustite počivati nekaj minut, preden ga postrežete.
