Kako narediti malloreddus s pecorino, značilnimi sardinski njoki, z zdrobami pirine pšenice, toplo vodo in ščepcem žafrana, pa tudi s paradižnikovo omako, slanino, čebulo, česnom in baziliko.

Sestavine za 4 osebe

- 500 g zdrobne pšenice iz trde pšenice

- 1 pin žafrana v prahu

- 1 kozarec tople vode

- 1 kg paradižnika, olupljenega in semenjenega ali olupljenega v škatli

- 50 g slanine

- 1 strok česna

- 1 čebula

- 3 listi bazilike

- 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja

- 50 g naribanega pecorino sira

Priporočena branja

• Kako narediti rikoto in špinačne tortellije iz Maremme
• Timbale iz riža in pečeni jajčevci
• Tagliatelle z žafranovo omako in školjkami
• Testenine z gorgonzolo in kuhano šunko
• Tagliatelle s kozicami in papriko

- sol in poper

Priprava malloreddusa s sirom pecorino

Drobnjak damo na pecivo, dodamo sol in malo naenkrat kozarec tople vode s ščepcem stopljenega žafrana v notranjosti.

Testo nadaljujte z dodajanjem, če je potrebno, majhnih količin tople vode, dokler ne dobite gladke in čvrste paste.

Odstranite nekaj kosov testenin in oblikujte majhne zvitke, dolge kot prst in s premerom kot kemični svinčnik, jih rahlo zdrobite in narežite na majhne koščke kot fižol.

Vzemite jih po sito, jih rahlo pritiskajte s palcem, da dobite cmoke.

Pustite malloreddus, da se posuši na krpi približno dvanajst ur.

Omako pripravimo tako, da v ponvi z mletim oljem, čebulo, slanino in baziliko porjavi.

Ko čebula porumeni, z vilicami dodamo nasekljan paradižnik in cel strok česna, ki ga kasneje odstranimo, dodamo sol in poper, nato kuhamo približno štirideset minut, da se omaka zgosti.

Medtem soljeno vodo zavremo v ponvi, vanjo vržemo malloreddus in takoj, ko se pojavijo, jih odstranimo z žlico.

Razporedimo jih v pladenj, začinimo z vročo omako in potresemo s sirom pecorino.